Dónde comer las mejores coronas de la Almudena
Uno de los dulces castizos más populares de Madrid es la corona de la Almudena. Es un postre en honor a esta Virgen, patrona de la ciudad, que celebra su festividad el 9 de noviembre. Para muchos es un dulce parecido al Roscón de Reyes, aunque ni lleva agua de azahar, ni fruta escarchada, ni sus orígenes son los mismos.
La Virgen de la Almudena también es la patrona del Gremio de Pasteleros de la Villa, institución que decidió en 1978 elaborar un dulce en su honor. La ganadora fue la Corona de la Almudena, un tipo de bollería en forma de corona bañado en almíbar y relleno de crema pastelera, nata montada o trufa. Actualmente se venden más de 290.000 unidades en 600 pastelerías. En este post compartimos nuestras preferidas.
Los dueños de esta pastelería son la familia Martínez Pérez, que lleva más de ocho generaciones dedicada a la pastelería. Su trabajo se basa en el respeto por el producto, pasión por el cliente y responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente. La Corona de la Almudena la podemos comprar desde principios de noviembre. Las características que la hacen única es que está bañada en un almíbar elaborado con zumo de naranja, agua y azúcar, y está recubierta con brillo de manzana y espolvoreada con trocitos de almendra y azúcar.
Este horno empezó en 2008 como una escuela especializada en pan y repostería, y en 2013 abrieron su primera panadería en Peñagrande. Se caracteriza por trabajar con ingredientes de gran calidad, fermentaciones lentas y amasados poco agresivos. De hecho, la corona de la Almudena que elaboran cada año se caracteriza por una fermentación lenta con masa madre y levadura a la que incorporan ralladura de naranja y limón y mantequilla, y una decoración con naranja confitada en frío, crema pastelera y almendra.
Otra de las pastelerías más antiguas de Madrid. Al frente están los hermanos Pablo y Jacobo Moreno, la cuarta generación. Su lema es que los clientes “tengan la sensación de que viven una celebración constante”, por lo que dan mucha importancia a los productos estacionales, entre los que no puede faltar la Corona de la Almudena en otoño. Está elaborada de forma manual con mantequilla, huevos y harina y puede estar rellena de nata o trufa de chocolate.
Tres propuestas para celebrar esta festividad de la patrona de Madrid de la forma más dulce. ¿Cuál es tu favorita?
Categorías: Gastronomía Madrid
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